过去4年整个行业在悄然的壮大,数据显示目前我国有7.2万家预制菜的相关企业,2020年新注册的就达到了1.3万家。那预制菜会这么火呢?首先对于现在忙于工作的年轻人来说,像买菜配菜,做饭洗碗,一套流程下来,既花费大量时间又搞得人很疲惫,下厨做饭已变成一种负担,长期点外卖可能存在卫生状况和食品安全的隐患再说了,中国人讲究一种锅气,再好吃的外卖,也比不上自家锅里做出来的菜香,烹饪的过程还有利于增进家人的感情,因此消费者需要在忙碌工作和烹饪中找到平衡,预制菜既能保证烹饪的效率,还能确保食物的安全卫生。如何确定预制菜的目标客户是谁?芜湖预制菜配送
以前要开一家餐饮店,除了门面铺租之外,人力成本也是相当大的一部分,即便是一家中等规模的餐饮店,除了大厨之外,洗碗工、打荷工、切菜工这些都是不可或缺的,甚至企业还需要自己的原料配送员。但现在通过预制菜这种方式,很多菜品在进入消费者手中之前已经经过清洗、配送、切块、调配等环节,餐饮企业只需要加工熟即可,甚至连加工环节都省了,因为很多菜品可以提前制作成熟食,消费者只需要自行加热就可以吃了,餐饮企业就可以大量节省成本,并且还可以实现原材料的按量储备,避免浪费,在仓储、配送环节上也节约了成本江苏快餐预制菜礼盒对餐饮企业而言,预制菜能够节省许多人力、空间和成本,同时出菜快。
餐饮企业的成本“三高”问题(高房租、高人工、高原材料成本)以及能源成本被进一步被放 大,餐饮企业经营压力陡增。
预制菜作为一种半成品,一方面,可以降低餐企对于厨师人员的依赖,节约人工 成本;另一方面,也能够通过减少后厨制作流程,进一步缩减后厨使用面积,降低房租成本。
预制菜可满足餐饮连锁化趋势下的标准化需求。随着居民可支配收入的增加,对餐饮品牌和食品安全的关 注度持续提升,连锁餐饮企业凭借全流程的标准化管理,愈发得到消费者的认可在连锁餐饮企业经营中,如何保证不同门店 菜品口味的一致性,增强消费者对于餐饮品牌的认知显得至关重要。
在堂食停止后,预制菜顺理成章地受到了很多人的喜爱。业内人士表示,预制菜产业已然站上新风口。
所谓预制菜,又叫“快手菜”“懒人菜”,主要指在家加工方便、能分享“大厨”口味的菜肴。预制菜受到人们尤其是年轻一代的追捧,在于它符合很多人的需求。省去了自己“买公式烧”繁琐的过程,让不爱做菜、不会做菜的人也能在家里享受美食。相比于直接点外卖,预制菜的口味和营养也能自己调节。和自己做菜或者叫外卖相比,预制菜的优势很明显,可以说是当下“宅经济”的又一体现,受到追捧自在意料之中。 相比较自热锅和料理包,预制菜保质期更短,味道近乎像现煮,美味与健康并存。
预制菜的特点:预制菜呈现给toC端的是一个成型的,完美的,可以食用的,有视觉感的一个好的产品,可以说有好的体验的产品。
料理包的特点:料理包来讲,基本上可以讲工业化的产品,从这点来讲,消费者可能更不愿意为一个工业化的产品买单,但是一直菜好的、包装好的、产品好的体验,甚至价格还很明显,这个时候消费者更容易接受料理包产品形式和表现形式。
其实预制菜的崛起,也就意味着将来我们就很难吃得起便价的纯手工菜品。而其中,主要的就是饭店里成本和效率的问题。首先来说,饭店小馆的成本主要是选址铺租、菜品价格、员工成本,这三大块。而预制菜主要影响的就是菜品价格和员工成本这块正常未经处理的食材,都需要做多手经销商的转手才会以“批发价”来到饭店商家手里,而这其中的蔬菜海产鲜肉都需要用冷链的供应链技术来做长途运输。相比起来,新出的预制菜因为本身就有密封处理,在长途运输上是节省了巨额的物流成本,因此价格上肯定也能比正常食材的价格要低。
关于预制菜的定义,行业内主要是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以辅料,经过预加工制作成半成品或成品。浙江锁鲜预制菜礼盒
根据使用方式不同,菜包分为“一开即食型菜包”、“加热即熟型菜包”、“蒸炒煎炸型菜包”。芜湖预制菜配送
预制菜的火爆带动了市场需求的提升,随着大量企业进入该领域,诸多挑战逐渐显现。首先,在跨区域供应链问题上,既要保证食材的新鲜度,又要满足多场景、多口味的差异化消费需求。种类繁多的地方菜系与高要求的冷链技术之间,存在难以把控的风险。其次,在产品与市场衔接存在的断层问题上,由于预制菜准入门槛低,劣币驱逐良币导致预制菜缺少爆品,在一定程度上抑制了企业规模化的效应。赛道中的预制菜企业除了要有具备敏锐的市场洞察,还需投入更多的资金和精力去突破中国饮食多样性的壁垒。芜湖预制菜配送
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